Pannacotta: gjut lena portioner som stelnar lagom

Vaniljpannacotta blir en liten dessert som du kan förbereda före middagen. Här fördelas en sats med 5 dl grädde i sex glas och äts med sked. Arlas grundrecept anger två gelatinblad till den mängden grädde och minst tre timmar i kyl. Behåll förhållandet mellan grädde och gelatin: extra gelatin är inte en genväg till en lenare dessert.

Ingredienser till sex glas

• 5 dl vispgrädde
• ½ dl strösocker
• 2 gelatinblad från Dr. Oetker
• 1 tsk vaniljsocker enligt grundreceptet
• färska bär eller finskuren frukt till servering

Arla anger två gelatinblad utan fabrikat. Dr. Oetkers eget recept på vanilj- och passionsfrukspannacotta använder ett av märkets blad till 2,5 dl grädde i vaniljlagret, alltså samma blad/vätskekvot. Därför är fabrikatet utskrivet här. Byt inte rakt av till gelatinpulver eller andra blad med annan styrka; använd i så fall ett recept som anger just din produkt.

Du behöver sex små portionsglas som rymmer minst 1,5 dl vardera, en kastrull, sked eller visp och en skål för blötläggning. En värmetålig kanna med pip kan underlätta fördelningen, men använd bara en kanna vars tillverkare tillåter varm vätska. Glasen behöver inte fyllas till kanten.

Värm basen och lös gelatinet

1. Ställ portionsglasen på en bricka och gör plats för dem i kylen. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i fem minuter.
2. Koka upp grädde och strösocker i kastrullen. Rör så att sockret löser sig.
3. Ta kastrullen från värmen. Lyft upp de mjuka gelatinbladen ur vattnet och rör ned dem i den varma grädden tills de har lösts upp helt.
4. Låt gräddblandningen svalna. Rör sedan ned vaniljsockret, enligt grundreceptets ordning.
5. Fördela blandningen i de sex glasen. Fyll först alla till ungefär samma nivå och dela sedan resten mellan dem.

Rör lugnt när gelatinet tillsätts; du behöver inte vispa in luft. Kontrollera att inga synliga gelatinbitar finns kvar före upphällningen. Häll försiktigt så att glaskanterna hålls rena och brickan blir lätt att flytta.

Kyl färdigt innan du toppar

Ställ glasen i kylen i minst tre timmar enligt Arlas recept. Planera gärna själva tillagningen tidigare än så, så att kylningen inte blir sista minuten före serveringen. En stelnad portion ska hålla ihop när du tar en sked men fortfarande kännas mjuk; den behöver inte klara att stjälpas ur glaset.

Toppa först när basen har stelnat. Lägg på några bär eller lite finskuren frukt så att vaniljsmaken får utrymme. Servera direkt ur glasen. Om basen fortfarande rinner när glaset försiktigt lutas, låt den stå längre i kylen innan du lägger på topping.

Välj gelatin och bestick till sex portioner

Välj gelatinblad efter fabrikatet i ingredienslistan. Dr. Oetkers gelatinblad säljs i en förpackning med tolv blad, så du använder två och har tio kvar till andra recept. Produkten är animalisk och tillverkad av gris. Kontrollera fabrikat och innehåll på förpackningen när du handlar ingredienserna.

Räkna även fram sex skedar som når bekvämt ned i glasen. Har du dem hemma behövs inget extra till desserten. Om pannacottan avslutar en kalasmåltid och du ska köpa bestick till hela dukningen innehåller Träbestick – Natur sex skedar, sex knivar och sex gafflar. Storleken är 16 cm enligt produktsidan. En förpackning ger alltså en sked per dessertglas, men även knivar och gafflar; välj den när de också kommer till användning.

Receptunderlag

Grundmängder och minst tre timmars kylning följer Arlas pannacotta. Blad/vätskekvoten stöds även av Dr. Oetkers vaniljlager.