Chokladmousse i glas – recept för sex portioner
Sex små dessertglas gör moussen lätt att förbereda och servera. Här används en enda mörk chokladmousse med grädde och äggulor. Receptbasen kommer från Arlas chokladmousse och är omräknad från fyra till sex portioner. Den färdiga volymen beror på hur mycket luft du vispar in. Fördela därför hela satsen mellan glasen i stället för att lova ett visst antal milliliter mousse.
Ingredienser och glas
- 150 g mörk choklad
- 450 ml vispgrädde, uppdelad i 300 ml och 150 ml
- 3 äggulor
- 3 msk strösocker, cirka 38 g
- 22,5 ml vatten (1½ msk)
- Lite riven choklad till serveringen, om du vill
Välj sex likadana, rymliga dessertglas. Den färdiga volymen varierar med vispningen: fördela moussen jämnt och lämna plats för toppningen. Ha ett extra glas till hands om satsen inte ryms. Ta också fram våg, två bunkar, kastrull, visp och slickepott. Chokladens innehåll varierar; kontrollera förpackningen tillsammans med gräddens och eventuella dekorationers allergener.
Blanda moussen
- Hacka chokladen och lägg den i en bunke. Vispa 300 ml av grädden löst och ställ den kallt. Den ska bilda mjuka veck när vispen lyfts, inte vara hårt vispad.
- Koka upp de återstående 150 ml grädde och häll över chokladen. Rör tills blandningen är jämn och inga chokladbitar finns kvar.
- Koka upp socker och vatten. Häll i en tunn stråle över äggulorna under kraftig vispning tills du har ett skum.
- Blanda chokladgrädden med äggskummet. Vänd därefter ner den vispade grädden med slickepott tills färgen är jämn.
- Fördela mellan glasen och kyl minst en timme enligt receptbasen. Bedöm konsistensen innan servering.
Rör chokladgrädden tills chokladen har smält och blandningen är helt jämn. Arbeta lugnt när grädden vänds ner: dra slickepotten längs bunkens botten, lyft upp smeten och vrid bunken mellan dragen. Kontrollera botten så att inga ljusa stråk gömmer sig där.
Fyll jämnt utan att kladda på kanten
Ställ glasen på en bricka som ryms i kylskåpet. Lägg först ungefär samma mängd i alla sex och fördela sedan resten, ett glas i taget. Med vågen blir fördelningen tydligare: väg den färdigblandade moussen i en tarerad bunke och dela nettovikten med sex. Då får varje glas samma mängd mousse, även när vispningen ger olika volym.
En sked fungerar bra. Vill du fylla från botten och hålla glasväggen ren kan du använda FunCakes spritspåsar, 30 cm. Vik ner påsens överkant över ett högt kärl, fyll en hanterlig mängd och vik upp kanten igen. Klipp en liten öppning och håll spetsen nära moussen medan du fyller. Fyll på påsen hellre än att göra den svår att styra.
Skedprovet före servering
Nyblandad mousse är mjuk och behöver inte bära en färdig skedform. Efter kylningen ska du kunna ta en sked ur ett av glasen och bedöma om konsistensen är tillräckligt sammanhållen för serveringen. Om den fortfarande rinner tillbaka direkt, låt glasen stå längre i kylen och kontrollera igen. Skedprovet är en praktisk bedömning, ingen garanti om exakt kyltid.
Toppa strax före servering med lite riven choklad. Håll samma mousse genom hela glaset; ett ytterligare lager kräver ett nytt recept och en ny mängdberäkning. Se även sortimentet för spritsning om du behöver fler fyllningsredskap. Arlas originalrecept är receptkällan.