Crème brûlée hemma: förbered desserten och bränn av före servering

Gör vaniljkrämen dagen före middagen och lämna sockertäcket till sista stunden. Då får ni en kall, len bas och en varmkaramelliserad yta som hinner stelna innan skeden går igenom den. Det viktiga är att skilja på de två momenten: krämen ska tillagas skonsamt, sockret ska få färg snabbt.

Gasbrännaren Mini från Decora är avsedd bland annat för crème brûlée och levereras utan gas. Kontrollera den medföljande bruksanvisningen för rätt gas, påfyllning, tändning och avstängning innan ni planerar serveringen. Produktbeskrivningen ersätter inte den instruktionen.

Ingredienser till fyra portionsformar

Utgå från Arlas grundrecept: 3 dl vispgrädde, 1 dl mjölk, en vaniljstång, fyra äggulor och ¾ dl strösocker. Till ytan behövs totalt 1 msk rårörsocker. Välj fyra ugnssäkra formar som rymmer cirka 1½ dl vardera. Ha en långpanna, sil och kanna redo; kannan gör det lättare att fördela krämen.

Om ni vill väga sockret motsvarar ¾ dl strösocker ungefär 64 g. Grädde och mjölk mäts här i volym enligt källreceptet; äggulornas vikt varierar, så byt inte ut antalet mot en gissad gramvikt. Kontrollera också att era formar ryms i långpannan före bakningen.

Blanda utan att få ett tjockt skumlager

Sätt ugnen på 150 °C, eller 135 °C varmluft. Förbered vattenbadet i långpannan. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Koka upp grädde, mjölk, frön och stång, ta från värmen och låt dra i tio minuter. Ta bort stången.

Vispa samman äggulor och strösocker. Häll den heta gräddmjölken över gulorna under vispning. Sila ned i kannan och fördela i formarna. Försök undvika att hälla med ett tjockt lager skum. Ställ formarna försiktigt i vattenbadet; vatten ska inte skvätta ned i krämen.

Tillaga och kyl basen

Arla anger 50–60 minuter, tills smeten stannat. Kontrollera mot slutet av tiden utan att låta vatten komma i formarna. Krämen ska ha satt sig; den ska inte skvalpa som rå smet. Formarnas djup och ugnens faktiska temperatur påverkar tillagningen.

Lyft upp formarna ur vattenbadet och låt dem kallna. Ställ sedan i kylskåp i minst åtta timmar enligt receptet. Skydda dem när de svalnat. Planera kylutrymmet i förväg så att formarna kan stå plant.

Gör ett tunt sockertäcke med ugnsgrill

Följ Arlas verifierade slutmoment: sätt ugnen på grill. Fördela totalt 1 msk rårörsocker jämnt över de fyra kalla krämerna. Vrid varje form så att sockret täcker ytan tunt och jämnt. Lägg inte till ett tjockt extra lager för att dölja ojämnheter.

Gratinera i ugnens övre del med luckan öppen i 1–3 minuter enligt Arlas recept, tills sockret smält och fått färg. Kontrollera att er ugn tillåter grillning med öppen lucka; följ ugnens egen anvisning om den kräver något annat. Passa formarna hela tiden eftersom ytan snabbt kan gå från gyllene till bränd.

Ta ut de heta formarna med grytlappar och låt karamellen stelna innan ni serverar. Ställ dem på fat så att gästerna inte behöver hålla i de varma formkanterna. Gör inte täcket kvällen före: låt den kalla krämen få sitt knäckiga avslut nära serveringen.

Vill ni använda gasbrännare?

Har ni en ugn med lämplig grillfunktion kan ni följa receptet utan att köpa en brännare. Välj Decora gasbrännare Mini när ni vill karamellisera ytan direkt med en separat brännare och är beredda att följa dess instruktion. Gas ingår inte: ordna rätt gas enligt bruksanvisningen före dessertkvällen.

Den länkade Decora-brännaren är ett alternativ till ugnsgrill och är avsedd för karamellisering. Följ dess medföljande instruktion för hela handhavandet. Eftersom modellens fullständiga manual inte ingår i underlaget ger vi inga fyllnings-, tändnings- eller flamhanteringsråd här. Planera först användningen när ni har läst den instruktionen och ordnat rätt gas.