Blindbaka pajskal i bakring – stöd kanten och grädda en torr botten

Ett pajskal som ska fyllas med kall kräm behöver vara färdiggräddat redan innan fyllningen läggs i. Till en paj som ska tillbaka in i ugnen kan det räcka att förgrädda skalet. Här gör ni ett grunt skal i en justerbar ring: plåten bildar botten, medan papper och baktyngder håller degen på plats under första gräddningen.

Förbered deg, ring och plåt

Välj Patisse justerbar bakring, 13–31 cm och ställ in den på 23 cm. Kontrollmät tvärs över öppningen och se till att inställningen håller när ringen flyttas. Produktsidan anger högst 230 °C och två bakplåtspapper under ringen, varav ett i bakverkets storlek. Lägg därför ett helt ark på en plan plåt och en cirkel med 23 cm diameter ovanpå, inne i ringen.

Till en enkel osötad pajdeg behövs 225 g vetemjöl, 100 g kallt smör i tärningar, en nypa salt och 2–3 msk kallt vatten. Det är mängderna i Good Foods grunddeg. Ha även kavel, gaffel, bakplåtspapper till tyngderna och torra bönor eller keramiska baktyngder redo. Ringen behöver ingen separat bottenform.

Nyp ihop mjöl och smör till fina smulor. Blanda i saltet och först 2 msk vatten. Tillsätt den sista matskeden bara om smulorna inte går att samla. Arbeta ihop degen kort, platta till den och kyl inlindad tills den är fast nog att kavla utan att klibba.

Forma ett grunt skal

Kavla på lätt mjölat bord till ungefär 3 mm tjocklek och en rundel omkring 29 cm. Det ger marginal till en cirka 2 cm hög kant i den 23 cm breda ringen. Lyft degen med kaveln och sänk ned den på bottenpappret. Tryck varsamt ut degen i vinkeln mellan plåt och ring utan att sträcka den. Använd gärna en liten degbit som mjukt tryckredskap.

Jämna kanten till ungefär samma höjd runtom. Klä inte hela den 7 cm höga ringen: denna degmängd och metod gäller ett grunt skal. Laga små sprickor med degspill och tryck fast lagningen. Nagga botten med gaffel. Ställ plåten med skalet i kylen tills degen åter är fast; det är lättare än att flytta det ogräddade skalet separat.

Grädda med stöd, sedan utan

Värm ugnen till 200 °C över- och undervärme eller 180 °C varmluft. Skrynkla det övre pappret, veckla ut det och lägg det i skalet så att det följer hörnet. Fyll med tyngder ut mot kanten; ett tunt lager enbart mitt på botten ger inte samma sidostöd. Papperet ska skilja tyngderna från degen och ha kanter som går att greppa.

Good Foods blindbakningsmetod anger omkring 15 minuter med tyngder, tills degen är fast. Ta ut plåten. Lyft försiktigt bort papper och heta tyngder till en värmetålig skål, medan ringen står kvar.

Vill du se ett helt recept med pajskal, citronkräm och maräng? Läs Citronmarängpaj från skal till marängtopp.

Tiden är en kontrollpunkt, inte ett löfte för varje ugn. Titta även mitt på botten: en blek, fuktig yta behöver mer gräddning när skalet ska fyllas kallt. Låt svalna helt på plåten. Vidga sedan ringen försiktigt och lyft bort den. Skjut över skalet med bottenpappret som stöd och fyll först när det är kallt. Handdiska ringen enligt produktanvisningen.