Semlor hemma: baka bullarna, fyll och spritsa grädden
Semlor blir lättare att planera när bullbaket och monteringen får varsin arbetsyta. Här bakar du 18 stora kardemummabullar enligt Arlas grundrecept och gör mandelmassa av mandelmjöl enligt Coops provkök. Därefter används Arlas mängder för fyllning och grädde. Kombinationen är ett redaktionellt upplägg; den har inte provbakats av LetsCelebrate.
Ingredienser och redskap till 18 stora semlor
Ta fram bunke, degredskap, köksvåg, plåtar, bakplåtspapper, pensel, galler, liten kniv, visp och sil. En spritspåse hjälper dig att fördela grädden, men du kan också klicka på den med sked.
På små skärmar: dra tabellen i sidled för att se hela innehållet.
| Del | Mängder |
|---|---|
| Bullar, Arlas grunddeg | 50 g jäst, 3 dl mjölk, 150 g rumsvarmt smör, 1 ägg, 1 dl strösocker, ½ tsk salt, 1 msk stötta kardemummakärnor, 600 g vetemjöl (cirka 10 dl), ½ tsk hjorthornssalt. Extra ägg till pensling. |
| Egen mandelmassa, två satser av Coops recept | 4 dl mandelmjöl, 3 dl florsocker, 4 msk vispgrädde, 1 finriven bittermandel. Väg upp 300 g av den färdiga massan till monteringen. |
| Montering enligt Arla | 300 g av den egna mandelmassan, bullarnas urgröpta inkråm, 1 dl mjölk, 5 dl vispgrädde samt florsocker till locken. |
Coop anger mandelmjölet i volym. Två satser är här ett arbetsupplägg för att kunna väga upp Arlas 300 g färdig massa, inte ett påstått exakt utbyte. Blanda ytterligare en sats om det behövs. Grädden till mandelmassan är separat från de 5 dl som ska vispas.
Coops grundrecept anger ½ finriven bittermandel till en sats mandelmassa; eftersom detta upplägg använder två satser blir mängden totalt 1 bittermandel. Öka inte mängden för starkare smak. Livsmedelsverket skriver att bittermandel inte ska ätas som den är, men att små mängder i bakverk går bra. Läs Livsmedelsverkets råd om bittermandel.
Blanda degen och baka bullarna
Lös jästen i mjölk som är högst 37 °C. Blanda i ägg, socker, salt, kardemumma och cirka 8 dl mjöl med hjorthornssaltet. Arbeta in smöret successivt, sedan återstående mjöl till en smidig deg. Jäs täckt cirka 20 minuter.
Dela i 18 delar och rulla bullar. Jäs täckt på bakpappersklädda plåtar cirka en timme. Pensla med ägg. Grädda mitt i ugnen vid 225 °C, eller 200 °C varmluft, i 8–10 minuter. Låt kallna.
För jämn storlek: väg hela den färdiga degen och dela vikten med 18. Väg sedan bitarna mot det värdet. Det ger en degvikt för just din sats utan att uppskatta hur mycket mjöl och ägg som faktiskt hamnat i bunken.
Gör fyllningen av mandelmjöl
Rör samman mandelmjöl, florsocker och grädde; smaksätt med den finrivna bittermandeln. Detta följer Coops alternativ med mandelmjöl, så någon malning av hela sötmandlar behövs inte. Väg upp 300 g färdig massa.
Skär små lock av de kalla bullarna. Lägg varje lock intill sin bulle så att det hittar tillbaka. Gröp ur lite inkråm och samla det i en bunke. Blanda smulorna med den uppvägda mandelmassan och 1 dl mjölk. Fördela fyllningen i håligheterna; lämna bullens väggar och botten hela.
Spritsa grädden och lägg på lock
Vispa de 5 dl grädden och fyll påsen. Vik ned påsens överkant över handen eller ett högt glas när du fyller, vik upp igen och samla grädden mot spetsen. Fyll hellre i omgångar än att göra påsen svår att hålla.
Håll spetsen nära bullens ovansida. Tryck ut en ring runt fyllningen och avsluta trycket innan du lyfter påsen. Lägg tillbaka locket varsamt och sikta florsocker över. Spritsringen är ett förslag på montering; Arla tillåter både spritsad och klickad grädde.
Välj det du behöver till baket
FunCakes mandelmjöl innehåller 125 g per förpackning. Mät receptets volym och kontrollera hur mycket du har hemma innan du beställer; här görs ingen obelagd omräkning från deciliter till förpackningar.
FunCakes spritspåsar, 30 cm säljs i 10-pack. Tyll anges inte som medföljande. En redan fungerande spritspåse räcker, och sked är fortfarande ett alternativ.
Kontrollera råvarorna för gäster med allergier: receptet använder bland annat mandel, mjölk, ägg och vetemjöl. Läs Arlas grundrecept, Coops mandelmassa och Arlas montering för de ursprungliga recepten.