Pinocchiotårta i långpanna – sockerkaka och maräng i samma bakning

Pinocchiotårta byggs av en tunn sockerkaksbotten som bakas tillsammans med maräng. Den stora bottnen delas, fylls och staplas till två våningar med båda marängsidorna uppåt. Här används ICAs recept för en långpanna på cirka 30 × 40 cm. Tio serveringsbitar är källreceptets angivelse; vid ett stort dessertbord kan du planera mindre bitar.

Ingredienser till botten, maräng och fyllning

• Botten: 100 g mjukt smör, 1½ dl strösocker, 5 äggulor, 2 tsk vaniljsocker, 2 tsk bakpulver, 2 dl vetemjöl och ¾ dl mjölk.
• Maräng: 5 äggvitor, 2 dl strösocker och 25 g mandelspån.
• Fyllning: 5 dl vispgrädde och 3 bananer.
• Topping: 250 g jordgubbar och 125 g blåbär.

Ta fram långpanna, bakpapper, två bunkar, elvisp, slickepott, kniv och ett tillräckligt stort serveringsfat. Använd den plåt du redan har om innermåtten passar. Butikens form- och plåtsortiment är en översikt om du behöver komplettera, inte en verifierad 30 × 40 cm-form.

En visp i rostfritt stål kan användas till gräddfyllningen om du vill handvispa. Elvispen är praktisk till äggvitorna. Mät själva plåtens botten, inte handtag eller ytterkant; en mycket större plåt ger ett tunnare lager och annan gräddning.

Blanda sockerkakssmeten först

Sätt ugnen på 175 °C med över- och undervärme. Lägg bakpapper i långpannan. Separera äggen ett i taget över ett litet kärl innan vitorna samlas i marängbunken. Då riskerar du inte att en trasig gula hamnar i alla fem vitorna. Se till att bunke och vispar till marängen är rena och fria från fett.

Vispa smör och socker luftigt. Tillsätt gulorna och arbeta ihop. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och tillsätt tillsammans med mjölken. Skrapa bunkens botten. Bred ut smeten jämnt på papperet, ända ut i den planerade rektangeln. Lagret är tunt; samla inte mer smet i mitten för att det ser lågt ut.

Vispa och bred på marängen

Vispa vitorna med 1 dl av marängsockret. När blandningen tjocknar tillsätts resterande 1 dl. Fortsätt till en fast maräng. Bred ovanpå sockerkakssmeten med mjuka rörelser, utan att trycka ihop de två lagren. Gör ytan lite ojämn och fördela mandelspånen.

Grädda mitt i ugnen i ungefär 20–25 minuter enligt ICA. Kontrollera även undersidan genom att försiktigt lyfta lite på papperet: bottnen ska ha fått brun färg. En färgad marängtopp ensam visar inte att sockerkakslagret är färdigt. Marängen ska ha en fastare yta men kan vara mjuk mot kakan. Ugnens egenskaper kan kräva justering av tiden.

Dela en kall botten och stapla rätt

Låt först kakan svalna så att den går att hantera, och låt den bli helt kall före gräddfyllningen. Lossa papperet varsamt. Dela rektangeln på tvären till två ungefär 30 × 20 cm stora delar. För över den undre delen till fatet med marängen uppåt. Använd en bred bricka eller skärbräda som stöd så att den tunna bottnen inte bryts.

Vispa grädden så att den håller mjuka toppar. Bred på den undre delens maräng och lägg på bananskivor. Lyft över den andra delen med marängen uppåt. Toppa med sköljda, väl avrunna bär. För mycket vätska eller hårt tryck vid monteringen gör tårtan svårare att skära.

Planera bitarna före servering

För tio planerade bitar delas den färdiga rektangeln i två rader med fem bitar i varje. Skär med en vass kniv och torka den mellan snitten. Flytta med tårtspade som stöder hela biten. Montera gärna nära serveringen för att behålla mer kontrast mellan grädde och maräng.

Förvara fylld tårta kallt och ta fram det som ska serveras. Den innehåller ägg, vete, mjölk och mandel. Källrecept: ICAs Pinocchiotårta. Tvärsnittet visar monteringen schematiskt.