Marängkyssar: spritsa en plåt som håller formen
En plåt små vita marängkyssar blir ett fint inslag på fikabordet och går att förbereda före festen. Håll första satsen enkel: samma storlek, samma stjärntyll och ingen färg. Då ser ni lättare skillnaden mellan smet som håller formen och maränger som behöver torka längre.
Här använder ni Wilton 1M, en öppen stjärntyll, och en FunCakes spritspåse på 46 cm. Det är tyllens taggar som ger räfflorna. Sätt tyllen i påsen före fyllning och klipp bara så mycket av spetsen att tyllen kan sticka ut utan att glida igenom.
Väg upp och förbered två plåtar
Följ ICAs grundrecept för maränger: cirka 100 g äggvita, 90 g strösocker, 60 g florsocker och 1 krm ättiksprit på 12 procent. Satsen ger ungefär 50 små maränger på två bakpappersklädda plåtar. För en enda plåt kan ni halvera samtliga mängder, även ättiksspriten.
Använd en ren rostfri skål och rena vispar. Separera äggen ett i taget i en liten skål innan vitan hälls över, så att en trasig gula inte förstör allt. Sikta florsockret i en separat skål. Förbered plåtarna innan ni börjar vispa.
Vispa fram en fast topp
Sätt ugnen på 100 °C. Vispa vitan med hälften av strösockret och ättiksspriten på medelhastighet i cirka två minuter. Tillsätt resten av strösockret och vispa på hög hastighet till fast maräng, cirka fyra minuter enligt receptet. Vänd försiktigt ned det siktade florsockret med slickepott.
Lyft vispen och titta på toppen. Den ska hålla sin form, inte omedelbart flyta tillbaka i skålen. Tiderna hjälper er att planera, men slutkontrollen är också viktig. Sluta inte bara för att äggvitan blivit vit.
| Kontroll | Det ni vill se |
|---|---|
| Efter vispningen | Fast topp som står kvar. |
| Efter spritsningen | Tydliga räfflor och ungefär lika stora kyssar. |
| Efter torkning och svalning | En provmaräng lossnar och är torr inuti. |
Spritsa från samma höjd
Fyll påsen ungefär halvvägs och vrid ihop den upptill. Håll tyllen lodrätt strax ovanför papperet. Tryck fram en liten stjärna, sluta trycka och lyft sedan rakt upp. Spritsa tre provkyssar innan ni fortsätter med hela plåten. Använd samma mängd varje gång; höga och låga maränger torkar olika fort.
Ta en bild uppifrån före gräddning och markera en provmaräng på papperets kant. Då kan ni senare jämföra just den kyssens höjd och räfflor utan att gissa vilken som är vilken.
Torka enligt ugnsläget
Med varmluft anger ICA cirka en timme för båda plåtarna samtidigt, följt av cirka 30 minuter i avstängd ugn. Med över- och undervärme gräddas en plåt i taget i cirka 1½ timme, utan eftervärme; den andra plåten kan vänta framme.
Låt en provmaräng svalna och bryt den. För torra kyssar vill ni ha en torr kärna, inte seg smet. Behöver de mer torkning fortsätter ni försiktigt vid samma låga temperatur och kontrollerar igen. Högre värme är ingen genväg till vita maränger.
Förvara torrt och garnera sent
Låt marängerna svalna helt innan de läggs i en tättslutande burk. Packa dem varsamt i ett lager eller med papper mellan lagren. Lägg dem på grädde, glass eller annan fuktig dessert först nära serveringen. Fukten kan mjuka upp räfflor och kärna; spara därför några torra kyssar separat till fikafatets avslut.