Baka macarons från mix: från första satsen till serveringsfatet

Första gången är målet att få jämnstora skal som går att para ihop och fylla. Gör en sats utan färg, håll er till mixens metod och skriv ned vad ni faktiskt gör. Då har ni något konkret att utgå från när nästa sats ska bli jämnare.

Det här behöver ni

Till skalen behövs 300 g FunCakes macaronmix och 70 g äggvita. Ha digital våg, elvisp, skål, spritspåse, rund tyll och macaronmatta redo. Tillverkaren anger cirka 20–24 färdiga macarons; hur många ni får beror också på storleken. Två skal blir en macaron.

Läs er förpackning innan ni börjar. Arbetsgången nedan följer FunCakes aktuella anvisning; om etiketten har ändrats följer ni den. Mixen innehåller mandel och ägg, så glutenfri betyder inte att den passar alla gäster.

Väg äggvitan och vispa enligt mixens metod

Låt ingredienserna komma till rumstemperatur. Separera äggen i en liten skål och väg sedan upp exakt 70 g äggvita i blandningsskålen. Räkna inte bara antal ägg: storleken varierar. Tillsätt hela mixen och vispa på hög hastighet i 5–6 minuter enligt tillverkarens instruktion.

Den här mixen har sin egen metod. Lägg inte till moment från ett annat macaronrecept, exempelvis att först göra en separat maräng eller vända ned mandelmjöl. Använder ni färg ska den vara av den typ som anges för mixen.

Spritsa jämna skal och låt dem vila

Ställ spritspåsen i ett högt glas, vik ned kanten och fyll den. Spritsa först tre rundlar på mattan för att hitta samma tryck och mängd. Håll tyllen lodrätt nära mattan, tryck från samma höjd och sluta trycka innan ni lyfter. Fortsätt sedan med resten. Håll avstånd mellan rundlarna och använd mattans cirklar som storleksstöd.

Fotografera plåten uppifrån så att ni ser vilka skal som blev större. Låt de spritsade skalen vila i två timmar enligt anvisningen. Skriv upp när sista rundeln spritsades, så att ni inte råkar räkna vilan från det första vispmomentet.

Grädda, låt svalna och jämför

Förvärm ugnen till 140 °C med vanlig ugnsvärme eller 130 °C med varmluft. Tillverkaren anger 15 minuters gräddning. Börja med en plåt och anteckna ugnsläge och faktisk tid. Låt skalen svalna innan ni försiktigt lossar dem från mattan; dra inte i ett varmt skal som sitter fast.

Para ihop skalen efter diameter och lägg paren bredvid varandra, med undersidan upp på det ena skalet. Ta gärna en närbild från sidan. Sprickor, ojämna kanter eller olika storlek är observationer att skriva upp, inte skäl att ändra flera moment på en gång nästa gång.

En enkel vaniljfyllning

Vispa 75 g mjukt smör ljust. Tillsätt 150 g siktat florsocker i omgångar och vispa jämnt. Vispa ned 1 tsk vaniljsocker och börja med 1 tsk mjölk. Tillsätt mer mjölk, lite i taget, upp till totalt 1 msk om det behövs. Krämen ska vara mjuk nog att spritsa men hålla en liten topp på en sked.

Spritsa en liten klick mitt på ett provskal. Lägg på dess partner och tryck försiktigt tills fyllningen nästan når kanten. Justera mängden innan ni fyller resten. Den här satsen ger ungefär 225 g kräm plus mjölken; använd den mängd varje skalpar rymmer och spara eventuellt överskott separat.

Spara ett kort bakprotokoll

Lägg de fyllda macaronsen i en tättslutande burk i kylskåpet. Ta fram den mängd ni ska servera en stund innan, så att smörfyllningen hinner mjukna. Lägg upp dem i en låg rad eller cirkel på fatet; då syns både de jämna paren och fyllningen.