Kladdkaka i 18 cm form: baka med fast kant och kladdig mitt
En kladdkaka ska kunna skäras efter kylning samtidigt som mitten behåller sin täta, mjuka konsistens. Här används grundkakan från Valios recept för en springform på cirka 18 cm. Den innehåller kakao och lite snabbkaffe. Ingredienser och gräddningsanvisning behålls; receptets separata kärleksmumsglasyr ingår inte i denna guide.
Ingredienser till en 18 cm-kaka
- 150 g smör
- 3 ägg
- 2½ dl strösocker
- 2 dl vetemjöl
- 1 dl kakao
- 2 tsk snabbkaffepulver
- 1 tsk vaniljsocker
- 2 krm salt
- lite extra smör och kakao till formens kant
Du behöver också bakplåtspapper, två bunkar, kastrull, visp, sil eller mjölsikt och slickepott. Läs igenom momenten före starten och ta fram en plats där kakan kan svalna. Kaffepulvret är en del av källreceptets smakbalans, inte en ny tillsats från ett eget provbak.
Förbered formen och blanda smeten
Patisse springform 18 cm har enligt produktsidan 7,5 cm hög kant och en angiven högsta ugnstemperatur på 230 °C. Till den här kakan används 150 °C enligt Valio. Den höga kanten är ingen uppmaning att fylla formen till brädden eller dubblera satsen.
- Sätt ugnen på 150 °C. Lägg bakplåtspapper i formens botten. Smörj kanten och pudra den med kakao, som i Valios recept. Kontrollera att springformens spänne är stängt.
- Smält smöret och ställ kastrullen åt sidan. Vispa ihop ägg och socker lätt i en bunke.
- Blanda mjöl, kakao, kaffepulver, vaniljsocker och salt i den andra bunken. Sikta ned den blandningen i äggsmeten, växelvis med det smälta smöret. Vänd ihop försiktigt tills smeten är jämn.
- Häll smeten i formen och fördela den jämnt. Skrapa med slickepotten så att den uppmätta satsen hamnar i formen.
Grädda efter både tid och utseende
Valio anger 20–25 minuter i ugnen. Kanten ska vara fast och mitten fortfarande dallrig. Använd tiden tillsammans med dessa kännetecken. Börja kontrollera när receptets tidsintervall börjar; olika ugnar kan ge olika resultat. Här kopplas ingen bestämd minut till ”perfekt” kladdighet.
En torr provsticka är inte målet när du bakar den här kakan. Kontrollera i stället kanten och rörelsen i mitten genom att försiktigt röra formen, med grytvantar. Titta på hela kakan: en yta som ser färdig ut är inte ensam ett besked om hur mittens konsistens blir efter kylning.
Låt kakan svalna och sätta sig före lossning
Låt kakan svalna helt och därefter sätta sig i kylskåpet, enligt källreceptet. Valio anger ingen bestämd kyltid för grundkakan, så kontrollera att den håller ihop innan du öppnar spännet. Ta inte bort formens stöd medan kakan fortfarande är varm och mjuk.
Lossa försiktigt längs kanten med ett redskap som passar formens yta, öppna spännet och lyft bort ringen. Första gången är det praktiskt att låta kakan ligga kvar på formbottnen medan du skär. Servera till exempel med vispad grädde. Om du väljer åtta bitar är det ett eget portionsval, inte ett uppmätt receptutbyte.
Anteckna använd ugnsinställning, faktisk gräddningstid och hur länge kakan kyldes innan du skar. Jämför snitt först när kakorna är lika kalla. Grundreceptet finns hos Valio. Formens skötselråd är handdisk, sköljning och noggrann lufttorkning.